片口いわし・真いわし・うるめ…煮干しの違いとは？

一口に「煮干し」といっても、原料の魚によって味わいは大きく異なります。

• 片口いわし
  　出汁のキレが鋭く、ラーメンのベースに使いやすい定番。
• 真いわし
  　脂がのっており、厚みのあるスープに最適。旨味の余韻を長く残したい方に。
• うるめ
  　少し甘みがあり、上品で柔らかい風味。和食や上品なスープに向いています。

料理の方向性やお店の個性に合わせて、ぜひ使い分けてみてください。